Mứt đu đủ xanh là một món ăn vừa lạ vừa quen, rất hợp để ăn vặt lai rai hoặc đãi khách ngày Tết. Cách làm mứt đu đủ xanh khá dễ, không cần nhiều nguyên liệu. Nếu làm đơn giản, bạn chỉ cần mua đu đủ về là cũng có thể hoàn thành món này rồi.
Đừng vội gọt vỏ đu đủ luôn ngay từ đầu mà hãy dùng dao bấm nhẹ khắp xung quanh thân quả. Như vậy sẽ giúp nhựa đu đủ chảy ra ngoài hết. Sau khi loại bỏ nhựa rồi, bạn hãy gọt vỏ, bỏ hạt bên trong.
Tiếp đó dùng dụng cụ bào bào sợi đu đủ. Làm mứt ở dạng sợi sẽ giúp bạn tiết kiệm thời hơn dạng miếng vì bào dễ và dễ ngấm gia vị hơn. Rửa sạch đu đủ lại một lần nữa rồi để khô ráo nước.
Đem ngâm đu đủ bào sợi vào trong bát nước vôi trong (nước vôi trong này là nước chắt ngâm vôi với nước để lắng trong vài giờ đồng hồ). Sau 4 tiếng, vớt đu đủ ra rửa thật sạch vôi còn bám vào. Cuối cùng dội nước sôi qua để khử mùi nước vôi, để ráo nước.
Tỉ lệ đu đủ : đường nên là 1:1. Ví dụ, có 400gr đu đủ bào sợi thì ướp với 400gr đường. Bạn chỉ việc đổ 2 nguyên liệu vào nhau ngâm tầm 2 giờ đồng hồ là ngấm.
Sên mứt đu đủ cũng tương tự sên các loại mứt khác. Chúng ta nên dùng chảo/nồi có đáy dày để mứt khó bị cháy hơn. Đầu tiên bạn đun ở lửa to cho đến khi sôi thì vặn nhỏ, cứ để vậy cho đến khi mứt săn lại hoàn toàn đúng độ. Trong quá trình sên liên tục đảo đều để mứt ngọt đều. Trước khi tắt bếp, cho vani vào tạo độ thơm.
Nước vôi trong vốn luôn là nguyên liệu quen thuộc trong các món mứt. Công dụng của nó là làm cứng, giòn mứt. Nếu không thể tìm được nguyên liệu nước vôi, chúng ta vẫn có cách làm mứt đu đủ không cần nước vôi trong. Đó là dùng phèn chua thay thế. Nếu dùng phương pháp này thì chúng ta nên làm mứt dạng miếng thay vì dạng sợi. Mứt đu đủ miếng thay vì giòn sẽ dẻo dai, mềm ẩm hơn.
Chúng ta khử nhựa và gọt vỏ đu đủ như đã hướng dẫn ở mục 1.2. Sau đó cắt đu đủ thành nhiều miếng chữ nhật nhỏ vừa miệng. Cắt xong lại ngâm với nước muối loãng trong vài phút.
Dùng phèn chua cũng giống dùng nước vôi trong nhưng chúng ta không cần đợi thời gian ngâm vôi. Bạn chỉ cần cho phèn chua và 1 nhúm muối nhỏ vào nước đun sôi là xong nước ngâm. Đổ đu đủ đã cắt miếng vào luộc sơ qua khoảng 5 phút. Sau khi tắt bếp, vớt đu đủ ra ngay bát nước lạnh để giữ độ giòn. Tiếp tục rửa cho sạch phèn chua rồi để ráo nước.
Ướp đường – đu đủ với tỉ lệ 1:1 tương tự như cách trên. Bạn cũng có thể gia giảm một chút theo khẩu vị của mình. Ngâm đu đủ ít nhất 4 tiếng rồi đem sên.
Ban đầu bật lửa to để nước sôi. Sau đó trong suốt quá trình sên mứt để lửa thật nhỏ và liên tục đảo đều tay. Khi chuẩn bị tắt bếp thì cho vani nào. Nếu không có vani bạn bỏ qua bước này cũng được. Một bí kíp nhỏ cho bạn nữa là nếu sên xong mà vẫn muốn mứt khô hơn nữa thì hãy để vào lò vi sóng ở nhiệt độ 100 độ C khoảng 15 phút.
Làm mứt đu đủ xanh đơn giản nhất và tốt nhất thì vẫn nên có nước vôi trong. Vôi trong không chỉ làm mứt cứng, giòn mà còn giúp khử mủ nhờn. Thế nhưng dùng phèn chua thì vẫn cho ra thành phẩm dẻo mềm, ngon theo một cách khác. Dù là lựa chọn dạng mứt nào thì cách làm cũng rất đơn giản đúng không.
Bạn chỉ việc chọn mua một quả đu đủ ngon, chất lượng về rồi bắt tay vào thực hiện. Còn nếu bạn ngại ra đường, ngại đi đến chợ, siêu thị trong tình hình dịch bệnh thì cũng đừng lo. Với tính năng mới “Đi Chợ” của VinID, khách hàng giờ có thể ở nhà đi mua sắm VinMart, Meat Deli và hàng loạt thương hiệu khác online dễ dàng.
Cách thức sử dụng rất đơn giản, chỉ cần tải ứng dụng VinID về, vào mục Đi Chợ ngay trên màn hình chính, tra cứu các món đồ cần mua, cho vào giỏ hàng và xác nhận là xong. Nhân viên siêu thị/cửa hàng VinMart gần bạn sẽ đi chợ hộ theo danh sách và giao đến tận nơi. Rất tiện lợi đúng không?
Tham khảo cách làm mứt đu đủ xanh xong rồi, còn chần chừ gì nữa mà không mau bắt tay vào thực hiện ngay thôi? Mứt đu đủ xanh ăn không quá ngọt, ăn kèm với trà là cực kỳ hợp đấy!
Xem thêm: Cách làm mứt đu đủ không cần vôi
